1. 材料图。
2.鱼肉先用盐水泡一下，配料改刀。
3.将洗好的鱼肉去皮去大骨，切块，我切的一字刀。
4.往鱼肉中加料酒生抽盐胡椒粉姜粉抓均匀，放上湿淀粉拌均匀。
5.取一个大盘子，放上干淀粉，将腌好的鱼肉一块块的粘上干淀粉。
6.粘好后放在盘子里，尽量不要堆放。
7. 芹菜切段，这图应该往前面放一放呢，没有放好。
8.起油锅，油温六成热时下鱼块，一块一块的下，避免粘连。
9.将鱼块炸至酥 香，出锅，淋去多余的油。
10.另起一锅，将芹菜焯水。
11.利用炒锅中的余油，炒香部分葱姜蒜。
12.倒入焯好水的芹菜。
13. 稍炒后放上鱼块，大火快炒，淋上生抽盐和糖。
14.翻炒均匀后出锅。
鱼块比较容易散，下锅后尽量不要过于翻动，用颠的方法还是可以的。
鱼块是炸过的，芹菜焯水后不需要炒太久，比较容易操作。
